【陕菜味道】酸菜凉粉

酸菜凉粉是陕西省商洛市柞水县的一道家常美食，主材红薯淀粉加热后呈糊状，使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护，所含矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。

酸菜凉粉

材料：

300g红薯淀粉、4g食盐、1800g清水、酸菜、大蒜、小米辣、辣椒面、花椒、食盐。

做法：

1.在淀粉中加食盐增加筋度，再加入600g清水，一边倒水一边搅拌至没有干粉的细腻面浆备用；

2.锅中加入1200g的清水，将淀粉过滤后倒入锅中，小火熬制，并不断搅动，至淀粉糊变半透明并鼓大泡时关火；

3.将熬好的淀粉糊倒入干净的容器中，放到冰箱冷藏2个小时，冷藏凝固好之后就是成形的凉粉了；

4.将蒜沫、小米椒圈、花椒放入油锅爆香，加入酸菜翻炒，炒热后加水煮开；

5.将切好的凉粉摆盘，淋入烧好的酸菜汤即可食用；

特点：

营养丰富，酸辣爽口，回味无穷。